歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-04-13


 
 
很多剛剛?cè)肟拥暮姹盒“?/span>
起初總是對(duì)各種配方充滿著好奇
沒(méi)事在網(wǎng)上隨便搜羅幾款面包配方
便興致沖沖的自己在家做起來(lái)
然而…這作為新手
初次上路“車禍現(xiàn)場(chǎng)”那是常有的事




 
沒(méi)吃過(guò)自己做的黑暗料理的烘焙之路
那一定是不完整的
今天這個(gè)干貨滿滿的避雷和技巧篇
烘焙小白們可千萬(wàn)要瞧仔細(xì)了!




 

新手做丹麥面包的6個(gè)要點(diǎn)
1、面團(tuán)不要揉的面筋過(guò)強(qiáng),因?yàn)樵谑止{壓時(shí)要經(jīng)過(guò)折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。

2、面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符,否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。

3、在疊被子時(shí)注意松弛到位。注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛,如果再搟壓面團(tuán)會(huì)斷裂。

4、搟壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì)導(dǎo)致黃油斷裂,因?yàn)辄S油和面團(tuán)的層次太厚,黃油會(huì)先凍硬。

5、醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度,因?yàn)榈溍姘狞S油比較多,還有這個(gè)黃油屬于低溫油。

6、在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麥面包前15分鐘時(shí),不要隨意打開(kāi)烤箱。


 



新手如何快速區(qū)分面包品類?
甜面包
一般分美式、歐式、日式、臺(tái)式等類別,花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。一般甜面包面團(tuán)中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中種法操作,根據(jù)店內(nèi)硬件要求可選用冷藏面團(tuán)操作??蔀轭櫩图皶r(shí)供應(yīng)熱面包。


 



 

軟歐包
軟歐吸收了傳統(tǒng)歐式面包的健康基因,更適合普通大眾的口感習(xí)慣?;旌现呃w、雜糧、堅(jiān)果等健康材料的軟歐包,是傳統(tǒng)的歐式面包和日式的軟面包結(jié)合體。少油、少糖、無(wú)蛋,外脆硬而內(nèi)柔韌,比軟面包更有嚼勁,比硬歐包更松軟,熱量低又能飽腹。軟歐和傳統(tǒng)甜面包的面團(tuán)揉制和發(fā)酵方法基本一致,最大的區(qū)別還是在方子、內(nèi)餡以及裝飾手法上。

 


 
硬面包
以法棍為代表,外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀,當(dāng)輕壓面包表面時(shí),會(huì)有嘎滋的聲音,但壓下去的部份會(huì)慢慢恢復(fù)彈性,切開(kāi)面包,剖面需見(jiàn)到氣孔分明。

 

 
 
 
 歐式面包
分無(wú)糖、有糖、天然酵母歐式面包等,無(wú)糖必須麥香味濃,表面紋理粗曠,外皮硬脆,內(nèi)部濕潤(rùn),孔洞分布大小不一(這是手作烘焙的特性)。有糖則有核桃、蔓越莓等口味,挑選以外皮薄香,麥香淡雅為上選。

 


 
天然酵母面包
天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳,因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账?,熟成時(shí)間長(zhǎng)。另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成,在烘焙時(shí),每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味,讓面包的風(fēng)味更多樣化。同時(shí)天然酵母做出來(lái)的面包久放仍然柔軟,口感特佳。

 

 
 
 
說(shuō)了這么多,這些也只是烘焙知識(shí)里的冰山一小角,光有一顆熱愛(ài)烘焙甜點(diǎn)的心,可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的!還要有充足的知識(shí)儲(chǔ)備和專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)。完美的可頌,避雷和技巧篇的內(nèi)容就介紹到這里了,想要了解更多關(guān)于佛山展翅烘焙培訓(xùn)的內(nèi)容,可以撥打免費(fèi)服務(wù)熱線18038846507!




關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答:

 

問(wèn):西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校如何處理多余的蛋清和蛋黃

答:如果剩下的是蛋清,那么一點(diǎn)兒也不用擔(dān)心,它非常容易保存,只要蓋上保鮮膜,放進(jìn)冰箱保存一個(gè)星期完全沒(méi)有問(wèn)題。更便利的在于它可以冷凍保存,3個(gè)月之內(nèi),什么時(shí)候想用都可以。


 

問(wèn):我可以來(lái)學(xué)校試聽(tīng)一下課程嗎?

答:可以來(lái)我校免費(fèi)試聽(tīng)一下,這樣對(duì)您要學(xué)習(xí)的班制,有個(gè)更直接的了解,試聽(tīng)時(shí)間是周一至周五,早9:00--12:00;下午1:00--17:00,周末試聽(tīng)的學(xué)員,請(qǐng)?zhí)崆按螂娫挕?/span>


 

問(wèn):如何區(qū)分淡奶油和鮮奶油呢?

答:1、 從包裝成分上可以看出來(lái):有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油2、 從色澤上看:鮮奶油色白,淡奶油是乳黃色的3、 從味道上判斷:鮮奶油是甜的,味蕾發(fā)達(dá)的人能品嘗出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味,沒(méi)有甜味。


 

問(wèn):零基礎(chǔ)學(xué)西點(diǎn)烘焙技術(shù)怎么樣?好就業(yè)嗎?

答:近幾年,西點(diǎn)烘培店不斷涌現(xiàn),我們?cè)绯繒?huì)走進(jìn)西點(diǎn)烘培店挑選自己想吃的蛋糕、面包再配上鮮榨豆?jié){作為早餐。下午三四點(diǎn)也會(huì)走進(jìn)西點(diǎn)烘培店選擇好看又美味的甜品再配上一杯暖心的咖啡。吃的人多了社會(huì)需要的西點(diǎn)師就多了,所以越來(lái)越多的人會(huì)選擇西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)。


 

問(wèn):學(xué)習(xí)西點(diǎn),學(xué)做蛋糕需要多少錢?佛山哪里有專業(yè)培訓(xùn)中心

答:可以來(lái)
佛山展翅看看。零基礎(chǔ)可以學(xué),有一定基礎(chǔ)也是能學(xué),自做成品均可打包,全天學(xué)習(xí)!根據(jù)你的學(xué)習(xí)進(jìn)度幫你自制教學(xué)進(jìn)度!實(shí)操大于理論。



 
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現(xiàn)身說(shuō)法,針對(duì)當(dāng)下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái),專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠(chéng)信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國(guó),是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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